动物胶制造是一种工业术语，指以动物骨、皮为原料，经一系列工艺处理制成有一定透明度、粘度、纯度的胶产品的生产。动物的骨和皮含有丰富的动物蛋白，制胶工艺就是用物理的方法把这些蛋白提取的过程。